My Sourdough Story : Grekiskt lantbröd.

My Sourdough Story : Grekiskt lantbröd.

เวลาวันหยุดทีไร สามีจะตื่นแต่เช้าเพื่อออกไปซื้อขนมปังใหม่ๆสดๆมาให้ภรรยาและลูกๆทาน เมื่อตอนมาอยู่สวีเด็นใหม่ๆจะไม่ชอบกินเลยเจ้าหนมปังฝรั่งเนี่ย เพราะมันทั้งเปลือกแข็ง เนื้อเหนียว และก็ต้องออกแรงเคี้ยวด้วยอิอิ แต่พออยู่ทานไป ความเป็นฝาหรั่งซึมเข้าสายเลือด ฮ่าๆ เกิดอาการกระแดะ ชอบกินมันขึ้นมาเฉยเลย.

เจ้ากนมปัง Sourdough ไม่เคยเข้ามาอยู่ในbakinglist เลยจริงๆ เพราะเป็นคนที่ขี้เกียจรอ ไม่รู้จะอะไรนักหนากะแค่ทำขนมปังต้องหมักข้ามคืน เลยไม่เคยคิดที่จะทำ จนวันนึงเห็นน้องๆเค้าฮืตกัน ไอเราก็ชอบเกาะกระแส เลยคิดว่า ลองซักตั้งมันก็ไม่น่าจะผิดอะไร ก็เลยเป็นจุดเรื่มต้นของ My Sourdough Story.

Sourdough หรือ Surdeg ในภาษาสวีดิช วันนี้เอาสูตร Sourdough ของ Leila Lindholm มาฝากกันคะ เห็นหลายๆคนทำกันอย่างสนุกสนานเลยอยากลองบ้าง ทานกระแสความแรงไม่ใหว อิอิ จริงๆแล้วเมื่อปีที่ผ่านมา บล็อกเกอร์สวีดิชเค้าฮิตกันมากคะ แต่เราเองไม่รู้เรื่องรู้ราวกะชาวบ้านเค้า เลยคิดว่า ซื้อกินดีกว่า… จะทำทำไมให้มันยุ่ง อิอิ วันนี้เริ่มทำวันแรก ก็ต้องคอยดูจะเป็น Sourdough เหมือนชาวบ้านเค้าหรือเปล่า อิอิ มาเริ่มกันที่ Sourdough starter กันก่อนเลยคะ.

Surdeg av vete....Leila Lindholm
By Sana made by love
สูตรจ้ะ ปรมาณ 1 ลิตร

วันที่ 1
2 dl น้ำอุ่น
2 ½ dl หรือราว 150 กรัม แป้งอเนกประสงค์
1 ชต น้ำผึ้ง
- จับทุกอย่างมารวมกัน ผสมให้ทุกอย่างเข้ากัน แล้วนำไปใส่ในโถแก้ว
- ปิดปากโถด้วยพลาสติกแร๊ป ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง 2 คืน
วันที่ 3
1 dl น้ำอุ่น
1 ½ dl หรือราวๆ 85 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- เติมน้ำและแป้งในโถแก้วที่เราหมักไว้ ผสมให้เข้ากัน แร๊ปอีกครั้ง ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องอีก 1 คืน
วันที่ 4
1 dl น้ำอุ่น
1 ½ dl หรือราวๆ 85 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- เติมน้ำและแป้งในโถแก้วที่เราหมักไว้ ผสมให้เข้ากัน แร๊ปอีกครั้ง ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องอีก 1 คืน
*น้ำ 1 dl : 80 g
* แป้งอเนกประสงค์ 1 dl : 60 g

หลังจากที่ได้ Sourdough starter ก็ถึงเวลานวดขนมปังกันแล้วหล่ะ วันนี้เอาแบบเบาะๆก่อนแล้วกันกับ Greek bread. Greek bread เป้นซาวด์โดว์เบรดที่ทำง่าย ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก เปลือกกรอบ ไม่หนามาก รสของขนมปังจะเค็มนิด หวานหน่อยๆ ไม่เปรี้ยวมากอย่างที่คิดคะ เพราะจะแค่อมเปรี้ยวเท่านั้นตามสไตล์ของขนมปัง ซาวโดว์ ถ้าใครที่ชื่นชอบความเหนียวนุ่มของขนมปังประเภทนี้ ยาอยากให้ลองดูกันคะ เชื่อว่าต้องเป็นที่ถูกอกถูกใจของใครต่อใครแน่นอน ยี่ห้อ Leila Lindholm เป็นประกัน ไม่อร่อยชีไม่เอามาลงในหนังสือหรอกคะ อิอิ

ตอนที่ขนมปังอยู่ในเตาอบ กลิ่น Sourdough ลอยมาเตะจมูก ทำให้เราสามารภเดารสชาดของขนมปังได้ไม่ยากเลยหล่ะ จริงๆแล้ว ก็ทำไปครึ่งสูตรเอง เพราะคิดว่า น่าจะอบออกมาได้ขนาดพอประมาณ ทานได้หมดภายในวันหรือสองวัน แต่ขอบอกว่าคิดผิดถนัดเลย เพราะอบเสร็จแล้วได้หนมปังก้อนเบ้อเร่อเลย ฮ่าๆ อยากรู้ว่าจะใหญ่ขนาดใหนก็ลองกันเลยนะคะ.

Grekiskt lantbröd
The recipe comes from Leila Lindholm

30g ยีสต์สด
8 dl น้ำอุ่น
2 1 / 2 ชต เกลือ
6 dl ซาวโดว์
2 tbsp golden syrup
20 dl แป้งอเนกประสงค์

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น เติมเกลือ และไซรัป.
ค่อยๆเติมแป้งลงไป แล้วนวดด้วยเครื่องความเร็วกลาง ประมาณ 15 นาที จะได้โดว์ที่เนียนนุ่ม และเป็นมันวาว ขึงแล้วจะเห็นรอยนิ้วมือด้านหลังของแป้ง
เสร็จแล้วก็คลุมผ้าพักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ให้แป้งขึ้นประมาณสองเท่า
พอพักโดว์ได้ที่แล้ว กดๆนวดๆโดว์เพื่อไล่ลมออก
ปั้นหรือรวบโดว์เป็นก้อนกลม ๆ วางบนถาดอบ โรยแป้งนิดหน่อย แล้วคลุมด้วยผ้า พักไว้ในที่อุ่นอีก 1½ ชม.
วอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 250 C°.
เมื่อพักโดว์จนได้ที่แล้ว นำมีดคม ๆ กรีดไปบนโดว์ 3 แนวทะแยงมุม 45 องศา.
นำถาดเล็กๆใส่น้ำประมาณ 1-2 dl วางไว้ด้านในเตาอบ (น้ำจะช่วยให้เปลือกขนมปังกรอบ).

ซักชิ้นนะคะ.....

Raspberry&Pistachio Mini-Cakes.....lovely mini cake make me happy under sunshine!!

Raspberry&Pistachio Mini-Cakes.

การที่ได้นั่งจิบชาที่เราชอบสักแก้ว อ่านแมกกาซีนที่มีรูปสวยๆ กะขนมโฮมเมดฝีมือตัวเอง ภายใต้แสงแดดอ่อนๆของฤดูใบไม้ผลิ ช่างทำให้ฉันมีความสุขอะไรเล่นนี้. ฉันเชื่อเหลือเกินว่า หลายๆคนคงคิดเหมือนกับฉันเช่นกัน ขนมโฮมเมดฝีมือตัวเองเนี่ยอร่อยที่สุด จริงใหม.

Raspberry&Pistachio Mini-Cakes อยู่ในbaking list นานแล้ว. ฉันตกหลุมรักขนมชิ้นน้อยๆชิ้นนี้มานานแล้วจริงๆ ตั้งแต่ครั้งแรกที่เห็นก็มีความรู้สึกประทับใจ เมื่อนานมาแล้ว ฉันอ่านบล็อกของ Cristina, from Buenos Aires to Paris แล้วฉันก็ปิ๊งกะขนมชิ้นนี้ของเธอเข้าอย่างจัง สีเขียวๆของขนมที่ตัดกับสีแดงของราสเบอรี่ ทำให้ขนมชิ้นนี้ น่ารัก และน่าหลงไหลเป็นที่สุด.

ฉันชอบกินถั่ว Pistachio มากๆ ซื้อทีไรต้องแย่งกินกับลูกสาวทุกครั้งเลย และนี่ก็เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ฉันทำขนมตัวนี้ ความหอม มัน อร่อยของถั่ว Pistachio ทำให้ขนมมีรสที่อร่อยมากเลยทีเดียว แล้วครีมที่เอามาบีบบนขนมก็เป็น French Buttercream ที่แสนจะอร่อย นุ่ม ละมุนลิ้น จะว่าไปก็อร่อยกว่าครีทที่ทำมาก่อนหน้านี้เยอะเลย คงเป็นเพราะในครีมมีไข่ทั้งฟองเป็นส่วนประกอบด้วยมั้ง อีกอย่าง ความลับของ crème au beurre au pistache หรือเรียกกันง่ายๆว่า pistachio butter cream ก็คือ pistachio essence
ที่ใส่ลงไปเพื่อทำให้ครีมมีกลิ่นของ pistachio มากยิ่งขึ้น.

สำหรับต้นฉบับ หรือออริจินอลสูตรนั้น ในบัตเตอร์ครีม เค้าจะใส่ pistachio paste ลงไปในครีม แต่ฉันไม่สามารถหามาได้ เลยทำแบบที่ฉันทำได้ ออกมาก็อร่อยเหมือนกัน และที่สำคัญที่สุด คือ ต้องกินให้ได้ทั้งสามเลเยอร์เลย นั่นคือ ตัวเค้ก ครีม และราสเบอรี่ อิอิ อร่อยจริงๆคะ อย่าลืมชาร้อนๆกลื่นที่ชอบสักถ้วยนะคะ จะทำให้อาฟเตอร์นูนทีของคุณยอดเยี่ยมที่สุดเลยคะ.

Raspberry&Pistachio Mini-Cakes.
Original recept from Cristina.

For the pistachio biscuit ( enough for 10 6cm-round mini-cakes)
* pistachios, 100gr / ถั่ว pistachios 100g
* butter, 200gr, at room temperature  /เนย อุณหภูมิห้อง 200g
* all-purpose flour, 120gr  / แป้งอเนกประสงค์ 120g
* sugar, 180gr  /น้ำตาล 180g
* eggs, 4  / ไข่ไก่ 4  ฟอง
* orange flower water, 1 teaspoon

* raspberries, 400gr
* icing sugar

Put the pistachios and half the sugar in a food-processor. Give some pulses (not continuous) until the pistachios are finely chopped) Pre-heat your oven (150°C) In a stand-mixer, whisk the butter with the rest of the sugar. Then, fold in (while you continue whisking), the eggs, the flour, the orange flower water, and the pistachio/sugar mix. Butter a round cake mold (25cm) Bake for 35/40'. Let cool before removing from the mold.
นำถั่ว และน้ำตาลครึ่งหนึ่งไปปั่นให้ละเอียด อุ่นเตาืัที่ 150°C
ตีเนยกับน้ำตาลที่เหลือด้วยความเร็วสูงให้เนียน ลดความเร็วเติมไข่ แป้ง orange flower water และส่วนผสมของถั่วปั่น ตีให้เข้ากัน นำใส่พิมพ์ที่ทาเนย แล้วอบจนสุก.

"crème au beurre au pistache" (pistachio butter cream)

soft butter (room temperature), 250gr  / เนยอุณหภูมิห้อง 250g
water, 50ml     /น้ำ 50ml
sugar, 140ml    /น้ำตาล 140ml
eggs, 2      /ไข่ไก่ 2 ฟอง
yolks,2      /ไข่แดง 2 ฟอง
pistachio essence, /1 teaspoon

- นำน้ำตาลและน้ำลงในหม้อ น้ำขึ้นตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำเชื่อมอุณหภูมิประมาณ 100°C, ให้เริ่มตีไข่ทั้งสองจนเปลี่ยนเป็นสีครีมเนียน
- เมื่อน้ำเชื่อมร้อนถึงอุณหภูมิประมาณ 118 องศา ปิดไฟแล้วค่อยๆรินน้ำเชื่อมลงไปในส่วนของไข่ ตีจนไข่ฟูและอุณหภูมิของไข่เริ่มลดลง ขั้นตอนนี้เราจะได้ "pâte à bombe" ต้องแน่ใจว่า อุณภูมิของไข่และเนยอยู่ในระดับเดียวกัน จากนั้นให้เริ่มใส่เนยทีละน้อย แล้วตีให้เข้ากัน ตีที่ความเร็วสูง จนเข้ากันดีและได้ครีมที่เนียน นุ่ม น่ากิน.

Bon apetit!!

Vanilla cupcakes skewers!

Vanilla cupcakes skewers!

Vanilla cupcake skewers ทำไว้สำหรับร่วมสนุกงานแฟนซีคัพเค้กบ้านแม่เจเจคะ ทราบเรื่องจากน้องบัวว่าพี่มลเค้ามีงานสนุกๆให้ร่วมเล่นกันเลยคิดว่า น่าจะลองหาอะไรสนุกๆมาทำดีกว่า เลยนึกขึ้นได้ว่า น่าจะลองทำ cupcake skewers ดีกว่าคะ เล็กๆน่ารักๆพอดีคำ เหมาะสำหรับจะทำให้เพื่อน ญาติ หรือคนที่เรารักคะ

เวลามาทำขนมคะ ยิ่งมีโจทย์สนุกๆมาให้ลองทำแบบนี้ก็ไม่น่าพลาดจริงใหมคะ เรื่องทำขนมเป็นสิ่งที่ยารักมากๆคะ อาทิตย์นึงต้องมีครั้วงหรือสองครั้งที่ต้องเปิดเตาคะ

คัพเค้กสูตรนี้ทำง่ายคะ ยาเลือกวานิลลาคัพเค้กจากบล็อก Cupcake Bakeshop by chokylit คะ. ชอบมากบล็อกนี้ มีสูตรเยอะเลยคะให้ลองทำ แต่ละสูตรก็มีความน่าสนใจคะ ส่วนฟรอสติ้งก็เป็น Vanilla Swiss Meringue Buttercream ที่แสนง่ายและอร่อยมากเลยทีเดียวคะ

สูตรคัพเค้กเป็น ยาไม่ได้แปลเลยคะ เพราะไม่ทัน แต่จะแปะเป็นภาษาอังกฤษคะ ยาคิดว่าเพื่อนๆคงจะไม่ว่าอะไรนะคะ สูตรง่ายๆไม่ยากเลยคะแถมอร่อยด้วยนะคะ เพื่อนๆลองทำดูนะคะ

Vanilla Cupcakes

från Cupcake Bakeshop by choklit.

22-24 regular cupcakes / 375-350 degree oven

1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature

2 cups sugar

4 large eggs

2-3/4 cups all-purpose flour

1-1/2 teaspoons baking powder

1/8 teaspoon salt

1 cup milk

2 teaspoons vanilla

1. Beat butter on high until soft, about 30 seconds.

2. Add sugar. Beat on medium-high until light and fluffy, about 3 minutes.

3. Add eggs one at a time, beat for 30 seconds between each.

4. Whisk together flour, baking powder, and salt in a bowl. Add to mixer bowl. Add the milk and vanilla. Mix to combine.

5. Scoop into cupcake papers about half to two-thirds full (depending on whether you want flat or domed cupcakes).

6. Bake for 22-25 minutes until a cake tester comes out clean.

Vanilla Swiss Meringue Buttercream.

ไข่ขาว 2 ฟอง
วานิลลา 1 ชช.
เนยนิ่ม 113 กรัม
น้ำตาล 140 กรัม
ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วนำไปตั้งบนหม้อที่มีน้ำเดือด (bain marie) คนเรื่อยๆจนอุณหภูมิของไข่ขาวเป็น 65 °C ให้เริ่มตีไข่ขาว โดยใช้ความเร็วสูงจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง ค่อยๆใส่เนยลงไปในเมอแรงค์ทีล่ะ 1 ช้อนโต๊ะ ตีด้วยความเร็วสูงประมาณจนได้ครีมที่เนียน

ลาด้วยรูปนี้คะ ขอให้มีความสุขกับการทำขนมนะคะ

Sana Made by love...