Chestnut pound cake...a touch of autumn in your sweet.

a touch of autumn in your sweet.

ในช่วงฤดูใบไม้เปลี่ยนสีแบบนี้จะเป็นช่วงที่เกาลัดเยอะมากๆ ส่วนตัวแล้วชอบกินเกาลัดเป็นที่สุด เวลาเข้าไปเอาของเข้าร้านในอีกเมืองเป็นต้องแวะซื้อเกาลัดที่เค้าต้มสุกแล้วแพคขายในถุงติดมือเป็นประจำ ประมาณว่าในตู้เก็บของจะต้องมีเกาลัดติดตู้อยู่เสมอ คราวนี้เป็นโชคดีของยาที่หาซื้อ Chestnut puree ได้ เลยทำให้ได้มีโอกาศทำขนมอร่อยๆกินคะ

ขนมที่ทำวันนี้ก็คือ Chestnut pound cake เป็นเค้กง่ายๆที่ใช้ทั้ง Chestnut puree และ เกาลัดแบบต้มที่ยาชอบซื้อกินเป็นประจำนั่นแหล่ะคะ เรียกได้ว่าทานขนมชิ้นนี้จะได้รสของเกาลัดทั้งในเนื้อเค้ก และจากตัวเกาลัดที่ยาใส่ไว้ในขนมด้วยคะ อีกอย่างเป็นการเปิดซิงพิมพ์โลฟชุดใหม่ที่สั่งตรงมาจากญี่ปุ่นด้วย ชอบมากๆคะพิมพ์อันนี้ ยาฝากพี่สาวฝจดีที่อยู่ญี่ปุ่นเป็นธุระจัดซื้อและจัดส่งมาให้คะ

ยาคิดว่าเค้กเกาลัดชิ้นนี้มีความน่ารักในตัวของเค้าเองคะ นอกจากจะอบในพิมพ์โลฟแบบสลิมแล้ว เวลาตัดแบ่งเป็นชิ้นๆแล้วจะเห็นเม็ดเกาลัดอยู่ตรงกลางด้วยคะ รสของเค้าไม่หวานมากคะ นุ่ม กำลังดี ตามสไตล์ขนมเค้กญี่ปุ่น อ้อ...ลืมบอกไปคะว่า สูตรเค้กอันนี้ยาเอามาจากเวปญี่ปุ่นคะ แต่เอามาดัดแปลงนิดหน่อย ตามความชอบของคนกินคะ

การทำเค้กเกาลัดแบบนี้ง่ายมากๆคะ รสก็อร่อยด้วย ยิ่งเอามากินในวันถัดไปยิ่งได้รสของเกาลัดในเนื้อเค้กมากกว่าเดิมด้วยคะ อีกอย่างนะคะยาต้องขอบคุณคุณปุ๊ก dailydeliciousที่จุดประกายความอยากกินเค้กเกาลัด และการเอาน้ำตาลทรายแดงมาใช้ในการทำเค้กเกาลัดอันนี้ด้วยคะ

Chestnut Pound Cake
ดัดแปลงสูตรจาก cookpad

เนยนิ่ม   100g
แป้งเค้ก  100g
ผงฟู 3 g
Marron paste 100g
น้ำตาลสีรำ 90g
ไข่ 2 ฟอง
เกาลัดต้มสุกตามชอบ

อุ่นเตาอบ 180 องศา กรุพิมพ์โลฟด้วยกระดาษรองอบ
ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูเข้าด้วยกัน
แบ่งแป้งนิดหน่อยมาคลุกกับเกาลัดต้มสุกพักไว้
ตีเนยกับ Marron paste จนส่วนผสมเนียน เติมน้ำตาลตีต่อจนฟูเนียน
ใส่ไข่ทีละฟอง แล้วตีต่อให้เข้ากัน
เติมแป้งลงไป ใช้ไม้พายผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ครึ่งพิมพ์
เรียงเกาลัดที่คลุกแป้งไว้ก่อนหน้านี้ แล้วใส่แบทเทอร์ลงไปกลบส่วนของเกาลัด
นำไปอบ 45-50 นาที หหรือจนสุกเมื่อเอาไม้จิ้มลงในเนื้อเค้ก ลงไป แล้วไม่มีเศษเค้กติดออกมา

สักชิ้นนะคะกับเครื่องดื่มร้อนๆที่คุณชื่นชอบ 

Pink cherry blossom roll cake….

Pink cherry blossom roll cake for a sweet October.

Look great and test good ประโยคนี้ถือเป็นคำนิยามสั้นๆที่ติดอยู่ในหัวสมองของยาตลอดเวลาที่ทำขนมเลยหล่ะคะ ยาเป็นคนที่ชอบทำขนมมากๆ ชอบตกแต่งขนมให้ดูดี สวยงามตลอด บางครั้งก็ออกมาดูดี แต่ก็มีบางทีที่ดูไม่ได้ แต่ก็นะว่างเมื่อไหร่เป็นต้องเปิดเตาอบทำขนมทุกครั้งที่มีเวลาว่างคะ

ดอก Sakura หรือที่ฝรั่งเค้าเรียกว่า cherry blossom เป็นดอกไม้ที่สวยงามน่ารักมากๆเลยทีเดียวคะ ยาชอบมากๆเลย เวลาหน้าร้อนทีไรเค้าจะบายสวยเต็มต้นเลยหล่ะคะ. ที่ญี่ปุ่นเค้าจะเอาดอกซากูระมาใช้ทั้งในอาหารหวานและอาหารคาว ยิ่งเวลาที่เอามาทำขนมนะ ยิ่งดูน่าหลงใหลและมีเสน่ห์เป็นอย่างมากเลยทีเดียวคะ. เมื่อนานมาแล้วยาเข้าไปอ่านบล็อคที่ชื่อ Evan's Kitchen Ramblings บล็อคเค้าสวยมากๆเลย ยาหล่ะชอบจริงๆคะบล็อคของเค้าเนี่ย รูปก็สวย เพลงก็เพราะ สูตรขนมน่ารักๆสวยๆเยอะเลย และที่สำคัญเค้าทำซากูระโรลเค้กด้วยคะ เห็นครั้งแรกติ่นเต้นมากๆ อยากทำตามมากๆแต่ก็นะ เราจะไปหาซากุระมาจากใหน ญี่ปุ่นกะสวีเด็นไม่ได้ใกล้กันสักหน่อยจะได้วิ่งไปเก็บดอกซากูระมาทำขนมได้ อิอิ

ยาโชคดีคะที่ได้รุ้จักกับพี่เต่า พี่สาวใจดีที่อาศัยอยู่ ณ เมืองเจแปน ยาเลยรบกวนพี่เค้าเป็นธุระจัดซื้อและจัดส่งมาให้ ทำให้ยาได้ทำซากูระโรลเค้กได้สมใจ อยากบอกว่ามีความสุขสุดๆคะที่ขนมที่เราฝันไว้ว่าวันนึงเราต้องทำให้ได้ ต่อไปนี้ยาก็จะมีซากูระเอาไว้ทำขนมสมใจแล้วหล่ะคะ อิอิ

โรลเค้กที่ยาทำครั้งนี้จะเป็นโรลสไตล์ญี่ปุ่นที่ไม่ใส่สารเสริมอะไรเลย จะฟูด้วยไข่ขาวคะ เป็นสปันจ์โรลที่จะแยกตีไข่ขาวกับไข่แดง โชคดีนะคะที่ทำสำเร็จ ตอนทำก็แอบลุ้นตัวโก่งเลยว่าจะรอดใหมเนี่ย คริๆ ตัวใส้เค้าจะอร่อยมากๆเลยคะ เพราะเป็นใส้ถั่วขาว Shiro-en mousseline ทำครั้งแรกก็ตกหลุมรักใส้ครีมถั่วขาวตัวนี้ขึ้นมาทันทันทีคะ รับรองต้องเป็นใส้โรลครั้งต่อๆไปแน่นอนคะ.

Pink cherry blossom roll cake….
original recept from Evan's Kitchen Ramblings
shiro-an mousseline filling:
เนยนุ่ม 80g
ไข่แดง 30 g
น้ำตาลทราย 30 g
แป้งเค้ก 15 g
นม 160 ml
วานิลลาผง ½ ชช
shiro-an - 60G


1 อุ่นเตาอบ 180 องศา นำดอกซากูระมาล้างเกลือออก แล้วแช่ไว้ในน้ำ 2 ชั่วโมง จากนั้นซับให้แห้ง แล้วโรย½ ส่วน บนถาดรองอบ
2 ตีไข่แดงและน้ำตาล 15 กรัมในชามที่วางบนหม้อที่มีน้ำเดือดนิดๆให้ฟูเนียน ละลายถั่วขาวกวนกับนมแล้วนำไปผสมกับส่วนของไข่แดง
3 ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวและน้ำตาลทราย 75g จนตั้งยอดแข็ง แบ่งไข่ขาวออกเป็นสามส่วน แล้วค่อยๆตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนของไข่แดง
4. ร่อนแป้งเค้กลงไปในส่วนผสมของไข่ ตะล่อมอย่างเบามือ จากนั้นเติมเนยละลายผสมให้เข้ากัน
5 เทส่วนผสมลงบนถาดอบ นำเข้าเตาอบ อบนาน 12 นาทีหรือจนสีทอง ปล่อยให้เย็นแล้วลอกเปลือกกระดาษอย่างระมัดระวัง แล้วม้วนพักไว้

Shiro-en mousseline fyllning:

ป็นขั้นตอนของการทำครีมถั่วขาว
- เริ่มโดย ผสมไข่แดง, ถั่วขาวกวน, น้ำตาล, แป้งเค้ก, นมและวานิลลาให้เข้ากัน แล้วนำขึ้นตั้งไฟ กวนเบาๆจนอุณหภูมิเป็น 84C ยกลงแล้วทิ้งไว้ให้เย็นบนอ่างน้ำน้ำแข็ง.
- ตีเนยจนฟูเนียน แล้วค่อยๆใส่ส่วนผสมข้างต้น จากนั้นตีให้เนียน ฟูแล้วนำมาปาดเค้กได้เลย โดยปาดบางๆ แล้วม้วนเค้ก นำเข้าตู้เย็นเพื่อให้ครีมเซตตัว ก่อนเสิร์ฟ 

Sweet...Sweet...

Sana made by love.

My Sourdough Story : Grekiskt lantbröd.

My Sourdough Story : Grekiskt lantbröd.

เวลาวันหยุดทีไร สามีจะตื่นแต่เช้าเพื่อออกไปซื้อขนมปังใหม่ๆสดๆมาให้ภรรยาและลูกๆทาน เมื่อตอนมาอยู่สวีเด็นใหม่ๆจะไม่ชอบกินเลยเจ้าหนมปังฝรั่งเนี่ย เพราะมันทั้งเปลือกแข็ง เนื้อเหนียว และก็ต้องออกแรงเคี้ยวด้วยอิอิ แต่พออยู่ทานไป ความเป็นฝาหรั่งซึมเข้าสายเลือด ฮ่าๆ เกิดอาการกระแดะ ชอบกินมันขึ้นมาเฉยเลย.

เจ้ากนมปัง Sourdough ไม่เคยเข้ามาอยู่ในbakinglist เลยจริงๆ เพราะเป็นคนที่ขี้เกียจรอ ไม่รู้จะอะไรนักหนากะแค่ทำขนมปังต้องหมักข้ามคืน เลยไม่เคยคิดที่จะทำ จนวันนึงเห็นน้องๆเค้าฮืตกัน ไอเราก็ชอบเกาะกระแส เลยคิดว่า ลองซักตั้งมันก็ไม่น่าจะผิดอะไร ก็เลยเป็นจุดเรื่มต้นของ My Sourdough Story.

Sourdough หรือ Surdeg ในภาษาสวีดิช วันนี้เอาสูตร Sourdough ของ Leila Lindholm มาฝากกันคะ เห็นหลายๆคนทำกันอย่างสนุกสนานเลยอยากลองบ้าง ทานกระแสความแรงไม่ใหว อิอิ จริงๆแล้วเมื่อปีที่ผ่านมา บล็อกเกอร์สวีดิชเค้าฮิตกันมากคะ แต่เราเองไม่รู้เรื่องรู้ราวกะชาวบ้านเค้า เลยคิดว่า ซื้อกินดีกว่า… จะทำทำไมให้มันยุ่ง อิอิ วันนี้เริ่มทำวันแรก ก็ต้องคอยดูจะเป็น Sourdough เหมือนชาวบ้านเค้าหรือเปล่า อิอิ มาเริ่มกันที่ Sourdough starter กันก่อนเลยคะ.

Surdeg av vete....Leila Lindholm
By Sana made by love
สูตรจ้ะ ปรมาณ 1 ลิตร

วันที่ 1
2 dl น้ำอุ่น
2 ½ dl หรือราว 150 กรัม แป้งอเนกประสงค์
1 ชต น้ำผึ้ง
- จับทุกอย่างมารวมกัน ผสมให้ทุกอย่างเข้ากัน แล้วนำไปใส่ในโถแก้ว
- ปิดปากโถด้วยพลาสติกแร๊ป ทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง 2 คืน
วันที่ 3
1 dl น้ำอุ่น
1 ½ dl หรือราวๆ 85 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- เติมน้ำและแป้งในโถแก้วที่เราหมักไว้ ผสมให้เข้ากัน แร๊ปอีกครั้ง ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องอีก 1 คืน
วันที่ 4
1 dl น้ำอุ่น
1 ½ dl หรือราวๆ 85 กรัม แป้งอเนกประสงค์
- เติมน้ำและแป้งในโถแก้วที่เราหมักไว้ ผสมให้เข้ากัน แร๊ปอีกครั้ง ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องอีก 1 คืน
*น้ำ 1 dl : 80 g
* แป้งอเนกประสงค์ 1 dl : 60 g

หลังจากที่ได้ Sourdough starter ก็ถึงเวลานวดขนมปังกันแล้วหล่ะ วันนี้เอาแบบเบาะๆก่อนแล้วกันกับ Greek bread. Greek bread เป้นซาวด์โดว์เบรดที่ทำง่าย ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก เปลือกกรอบ ไม่หนามาก รสของขนมปังจะเค็มนิด หวานหน่อยๆ ไม่เปรี้ยวมากอย่างที่คิดคะ เพราะจะแค่อมเปรี้ยวเท่านั้นตามสไตล์ของขนมปัง ซาวโดว์ ถ้าใครที่ชื่นชอบความเหนียวนุ่มของขนมปังประเภทนี้ ยาอยากให้ลองดูกันคะ เชื่อว่าต้องเป็นที่ถูกอกถูกใจของใครต่อใครแน่นอน ยี่ห้อ Leila Lindholm เป็นประกัน ไม่อร่อยชีไม่เอามาลงในหนังสือหรอกคะ อิอิ

ตอนที่ขนมปังอยู่ในเตาอบ กลิ่น Sourdough ลอยมาเตะจมูก ทำให้เราสามารภเดารสชาดของขนมปังได้ไม่ยากเลยหล่ะ จริงๆแล้ว ก็ทำไปครึ่งสูตรเอง เพราะคิดว่า น่าจะอบออกมาได้ขนาดพอประมาณ ทานได้หมดภายในวันหรือสองวัน แต่ขอบอกว่าคิดผิดถนัดเลย เพราะอบเสร็จแล้วได้หนมปังก้อนเบ้อเร่อเลย ฮ่าๆ อยากรู้ว่าจะใหญ่ขนาดใหนก็ลองกันเลยนะคะ.

Grekiskt lantbröd
The recipe comes from Leila Lindholm

30g ยีสต์สด
8 dl น้ำอุ่น
2 1 / 2 ชต เกลือ
6 dl ซาวโดว์
2 tbsp golden syrup
20 dl แป้งอเนกประสงค์

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น เติมเกลือ และไซรัป.
ค่อยๆเติมแป้งลงไป แล้วนวดด้วยเครื่องความเร็วกลาง ประมาณ 15 นาที จะได้โดว์ที่เนียนนุ่ม และเป็นมันวาว ขึงแล้วจะเห็นรอยนิ้วมือด้านหลังของแป้ง
เสร็จแล้วก็คลุมผ้าพักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ให้แป้งขึ้นประมาณสองเท่า
พอพักโดว์ได้ที่แล้ว กดๆนวดๆโดว์เพื่อไล่ลมออก
ปั้นหรือรวบโดว์เป็นก้อนกลม ๆ วางบนถาดอบ โรยแป้งนิดหน่อย แล้วคลุมด้วยผ้า พักไว้ในที่อุ่นอีก 1½ ชม.
วอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 250 C°.
เมื่อพักโดว์จนได้ที่แล้ว นำมีดคม ๆ กรีดไปบนโดว์ 3 แนวทะแยงมุม 45 องศา.
นำถาดเล็กๆใส่น้ำประมาณ 1-2 dl วางไว้ด้านในเตาอบ (น้ำจะช่วยให้เปลือกขนมปังกรอบ).

ซักชิ้นนะคะ.....

Raspberry&Pistachio Mini-Cakes.....lovely mini cake make me happy under sunshine!!

Raspberry&Pistachio Mini-Cakes.

การที่ได้นั่งจิบชาที่เราชอบสักแก้ว อ่านแมกกาซีนที่มีรูปสวยๆ กะขนมโฮมเมดฝีมือตัวเอง ภายใต้แสงแดดอ่อนๆของฤดูใบไม้ผลิ ช่างทำให้ฉันมีความสุขอะไรเล่นนี้. ฉันเชื่อเหลือเกินว่า หลายๆคนคงคิดเหมือนกับฉันเช่นกัน ขนมโฮมเมดฝีมือตัวเองเนี่ยอร่อยที่สุด จริงใหม.

Raspberry&Pistachio Mini-Cakes อยู่ในbaking list นานแล้ว. ฉันตกหลุมรักขนมชิ้นน้อยๆชิ้นนี้มานานแล้วจริงๆ ตั้งแต่ครั้งแรกที่เห็นก็มีความรู้สึกประทับใจ เมื่อนานมาแล้ว ฉันอ่านบล็อกของ Cristina, from Buenos Aires to Paris แล้วฉันก็ปิ๊งกะขนมชิ้นนี้ของเธอเข้าอย่างจัง สีเขียวๆของขนมที่ตัดกับสีแดงของราสเบอรี่ ทำให้ขนมชิ้นนี้ น่ารัก และน่าหลงไหลเป็นที่สุด.

ฉันชอบกินถั่ว Pistachio มากๆ ซื้อทีไรต้องแย่งกินกับลูกสาวทุกครั้งเลย และนี่ก็เป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ฉันทำขนมตัวนี้ ความหอม มัน อร่อยของถั่ว Pistachio ทำให้ขนมมีรสที่อร่อยมากเลยทีเดียว แล้วครีมที่เอามาบีบบนขนมก็เป็น French Buttercream ที่แสนจะอร่อย นุ่ม ละมุนลิ้น จะว่าไปก็อร่อยกว่าครีทที่ทำมาก่อนหน้านี้เยอะเลย คงเป็นเพราะในครีมมีไข่ทั้งฟองเป็นส่วนประกอบด้วยมั้ง อีกอย่าง ความลับของ crème au beurre au pistache หรือเรียกกันง่ายๆว่า pistachio butter cream ก็คือ pistachio essence
ที่ใส่ลงไปเพื่อทำให้ครีมมีกลิ่นของ pistachio มากยิ่งขึ้น.

สำหรับต้นฉบับ หรือออริจินอลสูตรนั้น ในบัตเตอร์ครีม เค้าจะใส่ pistachio paste ลงไปในครีม แต่ฉันไม่สามารถหามาได้ เลยทำแบบที่ฉันทำได้ ออกมาก็อร่อยเหมือนกัน และที่สำคัญที่สุด คือ ต้องกินให้ได้ทั้งสามเลเยอร์เลย นั่นคือ ตัวเค้ก ครีม และราสเบอรี่ อิอิ อร่อยจริงๆคะ อย่าลืมชาร้อนๆกลื่นที่ชอบสักถ้วยนะคะ จะทำให้อาฟเตอร์นูนทีของคุณยอดเยี่ยมที่สุดเลยคะ.

Raspberry&Pistachio Mini-Cakes.
Original recept from Cristina.

For the pistachio biscuit ( enough for 10 6cm-round mini-cakes)
* pistachios, 100gr / ถั่ว pistachios 100g
* butter, 200gr, at room temperature  /เนย อุณหภูมิห้อง 200g
* all-purpose flour, 120gr  / แป้งอเนกประสงค์ 120g
* sugar, 180gr  /น้ำตาล 180g
* eggs, 4  / ไข่ไก่ 4  ฟอง
* orange flower water, 1 teaspoon

* raspberries, 400gr
* icing sugar

Put the pistachios and half the sugar in a food-processor. Give some pulses (not continuous) until the pistachios are finely chopped) Pre-heat your oven (150°C) In a stand-mixer, whisk the butter with the rest of the sugar. Then, fold in (while you continue whisking), the eggs, the flour, the orange flower water, and the pistachio/sugar mix. Butter a round cake mold (25cm) Bake for 35/40'. Let cool before removing from the mold.
นำถั่ว และน้ำตาลครึ่งหนึ่งไปปั่นให้ละเอียด อุ่นเตาืัที่ 150°C
ตีเนยกับน้ำตาลที่เหลือด้วยความเร็วสูงให้เนียน ลดความเร็วเติมไข่ แป้ง orange flower water และส่วนผสมของถั่วปั่น ตีให้เข้ากัน นำใส่พิมพ์ที่ทาเนย แล้วอบจนสุก.

"crème au beurre au pistache" (pistachio butter cream)

soft butter (room temperature), 250gr  / เนยอุณหภูมิห้อง 250g
water, 50ml     /น้ำ 50ml
sugar, 140ml    /น้ำตาล 140ml
eggs, 2      /ไข่ไก่ 2 ฟอง
yolks,2      /ไข่แดง 2 ฟอง
pistachio essence, /1 teaspoon

- นำน้ำตาลและน้ำลงในหม้อ น้ำขึ้นตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำเชื่อมอุณหภูมิประมาณ 100°C, ให้เริ่มตีไข่ทั้งสองจนเปลี่ยนเป็นสีครีมเนียน
- เมื่อน้ำเชื่อมร้อนถึงอุณหภูมิประมาณ 118 องศา ปิดไฟแล้วค่อยๆรินน้ำเชื่อมลงไปในส่วนของไข่ ตีจนไข่ฟูและอุณหภูมิของไข่เริ่มลดลง ขั้นตอนนี้เราจะได้ "pâte à bombe" ต้องแน่ใจว่า อุณภูมิของไข่และเนยอยู่ในระดับเดียวกัน จากนั้นให้เริ่มใส่เนยทีละน้อย แล้วตีให้เข้ากัน ตีที่ความเร็วสูง จนเข้ากันดีและได้ครีมที่เนียน นุ่ม น่ากิน.

Bon apetit!!